冷月

原 料
鲜鳜鱼一尾约1000克
青椒25克
水发冬菇30克
鸡蛋清150克

制 法
1. 鳜鱼治净后沿着脊批为两片，去掉脊骨、胸和鱼皮，洗净剔去血筋。
2. 将鱼肉切成鱼米，用冷水浸泡30分钟左右。
3. 冬菇、火腿、青椒切成方粒，炒锅上火，放入100克花生油，烧至2成热放入松子，保持油温，将松子仁煸透并炸至金黄色。
4. 倒出沥净油，将浸泡好的鱼米，下4成热油中划至熟，倒出沥油，放入葱花，下入火腿、冬菇、青椒略煸，加入料酒、盐、味精、鸡清汤，倒入鱼料，放入一半炸好的松子仁，用湿淀粉勾芡，淋油装盘，将另一半松子撒在鱼米上即成。